En el edificio modernista de la antigua fábrica Damm, la Fundación ICIL organizó una jornada para analizar las claves del éxito del modelo de El Celler de Can Roca, el restaurante de Girona que en 2015 volvió a ser reconocido como el mejor del mundo por la revista británica Restaurant.
La pasión por la profesión, vocación de servicio y empatía con colaboradores y proveedores fueron señalados como tres ingrediente de éxito en el diálogo entre Josep Roca, sommelier del restaurante, que también tiene tres estrellas Michelin; Pere Roca, Presidente de la Asociación ICIL y Carles Cabrera, Director del Institut Cerdà yautor del libro “ El Celler de Can Roca: generando valor en empresas de servicio”.
En un momento en el que es difícil competir solo con un buen producto, y en el Celler lo tienen, el factor diferencial es el servicio. La gestión de la Supply Chain ofrece una visión transversal que permite aportar valor al servicio, afirmó Pere Roca. Este es uno de los principales ingredientes sin los que no se puede entender El Celler de Can Roca: el cuidado y atención en la experiencia del cliente. Una experiencia que se inicia con un estudio previo de los comensales que van a su casa y se cierra con un posterior análisis para identificar los elementos de mejora.
Pasión por la profesión, vocación de servicio y empatía con colaboradores y proveedores son los tres ingredientes del éxito
También Carles Cabrera incidió en la importancia de que las empresas de servicios entiendan al cliente para no defraudar sus expectativas, Lo importante no es qué se hace, sino cómo se hace. Una definición innovadora de qué entienden por cliente la ofreció el sommelier de El Celler, Josep Roca, tenemos clientes externos e internos, estos últimos son los trabajadores. La importancia de la gestión del equipo es clave a su entender ya que cada vez estamos más convencidos de tener que ganarnos a los clientes internos para convencer a los clientes externos .
Además de los clientes internos, para no defraudar las altas expectativas de sus clientes, J osep Roca señaló a lo alto de la cadena de suministro: los proveedores de productos y servicios. Subrayó el papel fundamental de proveedores como agricultores, ganaderos y productores de materias primas de sus menús. Primamos la proximidad pero sobre todo primamos que sean excelentes. De las 360 referencias de ingredientes que entran anualmente en El Celler, un 85% tiene su origen en un área inferior a 50 Km.
Los centenarios alambiques de cobre, las tinas de cocido de la malta o carros de reparto de cerveza de última milla y por supuesto una presión cortesía de Damm daba por finalizada una jornada, patrocinada por Alfil Logistics, Prologis y Randstad.
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